夏天来了，剩菜安全又是一个大问题。特别是家中有老人、孩子、肠胃功能较弱的人，吃错了，不只是闹肚子这么简单，严重时还可能引发食物中毒、肝肾损伤。夏季剩菜重点防“三类”：绿叶菜、海鲜、汤菜。保存要快速冷藏、密封分装、限时吃完。如何安全吃剩菜？小编给大家总结了六步，可以帮助我们吃的健康。
一、这些“夏天过夜菜”，最好别再上桌
在炎热高湿的环境下，很多细菌增长速度极快。而某些菜，保存不当或者本身成分特殊，让它们更容易滋生亚硝酸盐或细菌毒素。
以下这三类菜，是“重点对象”：
1、绿叶蔬菜
煮熟后隔夜，亚硝酸盐含量升高例如菠菜、青菜、生菜、芹菜等，一旦煮熟或焯水后放置过夜，即使放进冰箱，也容易出现亚硝酸盐升高的问题。人体摄入过多的亚硝酸盐，可能导致中毒、缺氧、恶心、头晕，尤其是孩子、体弱者更敏感。建议这类菜尽量现炒现吃，不建议隔夜；如果剩菜中有青菜叶子，最好挑掉不吃。
2、海鲜过夜，细菌翻倍增长
虾、贝类、鱿鱼等海鲜，本身就是高蛋白高水分食品，非常容易变质。尤其是露天放置超过2小时，再放冰箱都难以“挽救”。加热后的海鲜若再次冷藏，再次加热口感大打折扣，甚至会产生组胺毒素，引发胃痛、呕吐、皮疹等过敏反应。 建议海鲜尽量现吃现做，剩余应迅速冷藏，不建议隔夜再端上桌。
3、隔夜汤、炖菜，如保存不当，细菌趁虚而入
比如鸡汤、排骨汤、牛肉炖菜等。很多人喜欢大锅炖，一次吃两三天，但如果没及时冷藏，或者中途不断回温反复加热，非常容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌。特别是把整锅汤连锅留在电饭煲保温或炉子上，温度刚好处在细菌最适宜繁殖的“危险区”。汤类如需保存，必须迅速降温后冷藏，喝之前彻底加热至沸腾，并且尽量一次性吃完，不建议反复加热多次。
二、剩菜也能安全吃？请记住“六步曲”
1、两小时原则：做菜到入冰箱 不超过 2 小时。室温超过 32℃，缩短为 1 小时。
2、快速降温：用浅盘铺平，或把锅坐在凉水中搅拌，让菜肴 30 分钟内降到 20℃ 以下。热腾腾直接入冰箱，只会让整柜食物陪葬。
3、小份分装：一顿要吃多少分多少，密闭保鲜盒写上日期，避免“打开—合上—再打开”反复受污染。
4、熟上层、生下层：熟食放冰箱最上层，生肉、生鱼放最下层，防血水滴落交叉污染。
5、冷藏期限对照表
熟肉、鱼：24 小时
米饭、面条：24 小时
熟蔬菜：12 小时
汤类：12 小时
冷盘、沙拉：不建议过夜
6、彻底加热：复热中心温度 ≥ 75℃，汤滚 3 分钟、菜翻至冒泡。微波炉请调高火力，中途翻面，别留下“温度死角”。
勤俭是美德，但健康更要紧。最好的方法还是按量做，如果是需要带饭的上班人群，可以避免以上三类菜，科学保存，希望大家都能吃的健康。
