发芽的芋头还能吃吗？

发芽的芋头可以吃，但需谨慎处理并观察具体情况。芋头发芽本身不会像土豆一样产生毒素（如龙葵碱），但发芽可能导致口感变差、营养流失。

安全食用建议

1、检查芋头状态

可食用：仅轻微发芽（芽长＜1cm）、表皮完整无霉斑、按压质地紧实。不可食用：发芽部位发黑、软烂，或伴有异味、霉斑。

2、处理步骤

削除芽眼及周围：用刀彻底挖除发芽部位及周围1cm左右的肉质（草酸钙集中区域）。

去皮浸泡：削皮后切块，用清水浸泡30分钟，减少残留草酸钙。

充分煮熟：务必高温烹煮（蒸、炖、炒），避免生食或半生不熟。

发芽芋头可食用，但务必彻底处理芽眼、充分烹饪。若发芽严重或伴随变质迹象，建议丢弃。日常注意合理储存，避免长时间囤积。