每到秋风起，食客们总为大闸蟹公蟹好吃还是母蟹好吃争论不休。其实这并非口味高下之分，而是取决于您当下的食欲偏好：是迷恋母蟹十月饱满的“红膏”，还是钟情公蟹十一月黏糯的“白膏”。
九月圆脐十月尖， timing 决定风味
民间俗语“九雌十雄”道出了品尝大闸蟹的最佳时令，这也符合蟹类生理成熟的自然规律。农历九月，母蟹的卵巢发育完全，卵黄积累达到顶峰，此时掀开蟹盖，只见橙红色的蟹黄硬实油润，入口沙沙作响，鲜香浓郁，这是许多老饕心中的极致享受。
而到了农历十月，公蟹则迎来高光时刻。此时的公蟹性腺发育成熟，体内积聚了大量的精巢和副性腺分泌物，俗称“蟹膏”。煮熟后，这部分呈现半透明的胶状，口感黏腻软糯，脂香在口腔中久久不散。若您偏爱这种绵密如凝脂的口感，深秋时节的公蟹绝对是首选。
营养侧重不同，体质决定选择
从现代营养学与中医食疗角度来看，公母蟹的营养构成略有差异，适合的人群也不尽相同。
- 母蟹：蟹黄富含卵磷脂、维生素 A 及胆固醇。其性味咸寒，具有清热散结之功，但因其胆固醇含量较高，高血脂人群或消化功能较弱的老人儿童需浅尝辄止。
- 公蟹：蟹膏主要成分为蛋白质、脂肪酸及少量激素前体。中医认为其滋补力较强，对于精力消耗大、需要补充体能的人群较为适宜，但同样不可过量，以免滋腻碍胃。
无论选择哪种，都必须注意大闸蟹食用禁忌。蟹肉性寒，脾胃虚寒者食用后易出现腹痛腹泻。建议搭配温热的姜醋汁，利用生姜的温中散寒特性来中和蟹的寒凉，同时醋能去腥增鲜，辅助消化。
死蟹绝对不能吃，安全第一
在纠结公母之前，有一条铁律必须遵守：绝不食用死蟹。大闸蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并分解组氨酸产生组胺，这是一种有毒物质，即使高温蒸煮也无法完全破坏。食用死蟹极易引发食物中毒，出现呕吐、腹痛甚至休克等严重症状。购买时请务必挑选活力强、反应灵敏的活蟹。
至于怎么挑大闸蟹才肥美，除了看公母时令，还要掂重量、看背部色泽、捏蟹腿硬度。如果您实在难以抉择，不妨在这个秋季既尝尝九月的红膏母蟹，再品品十月的白膏公蟹，顺应时节变化，方不负这口人间至鲜。吃完螃蟹后，建议喝一杯温热的红糖姜茶暖胃，切勿立即饮用冰镇饮料或大量进食柿子，以免形成胃石。
