在炎热的夏季，随着气温的升高，细菌的活跃性也显著增强，使得食物更易腐败变质，因而成为食物中毒的高发期。因此，我们必须对此给予充分的重视，积极采取措施来预防食物中毒的发生。
食物中毒是指因摄入“有毒”的食品而引起的一系列症状，包括腹泻、腹痛、全身乏力，严重时甚至会因呕吐导致休克，最终危及生命。了解食物中毒的不同类型，有助于我们有效地预防和应对这一问题：
1、细菌性食物中毒
这种类型的中毒是由摄入被细菌或其毒素污染的食品而引起的。
主要致病物质包括：各种肉类及熟肉制品，其次是变质的禽肉、病死的畜肉，以及鱼类、乳制品和剩饭等。
2、真菌毒素中毒
真菌毒素的中毒主要是由于食品被真菌污染而引发，用常规的烹饪方法加热处理通常无法消除食品中的真菌毒素。
常见的致病物质包括：受霉变污染的谷物（如玉米、花生、大米、小麦等）、霉变的甘蔗以及某些毒蘑菇。
3、动物性食物中毒
这种中毒主要有两种情形：
① 直接食用天然含有毒素的动物或其某部分，例如河豚鱼。
② 在特定环境下，某些可食用的动物性食品因产生大量毒素而导致中毒，例如鲐鱼。
4、植物性食物中毒
植物性中毒有以下几种情况：
① 食用天然具有毒性的植物或其加工产品，例如桐油、大麻油等。
② 在食品加工时未能有效去除或破坏有毒成分的植物，导致的中毒现象，例如木薯、苦杏仁等。
③ 在某些条件下，错误消费大量有毒植物成分的食品，例如生黄花菜、发芽的马铃薯、未腌制妥当的咸菜以及未完全烧熟的扁豆等。
如果不幸有亲友遇到食物中毒，在将其送往医院进行紧急救治之前，掌握基本的中毒紧急处理知识，并在家中进行初步急救尤为重要。具体的急救措施主要包括以下四个方面。
